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    江西菜红酥肉的做法步骤

    信息发布者:张艳爱
    2019-09-10 17:22:31    回复:0    点赞:0

    江西菜红酥肉的做法步骤

      江西菜红酥肉的做法步骤

      食材明细

      猪肋条肉(五花肉)1000克

      鸡蛋120克

      淀粉(豌豆)75克

      香菜20克

      酱油25克

      料酒10克

      葱汁7克

      姜汁7克

      盐6克

      味精1克

      大葱100克

      姜15克

      猪油(炼制)100克

      白砂糖2克

    江西菜红酥肉的做法步骤

      红酥肉的做法详细步骤

      1. 五花肉刮洗干净,在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸,装碗内备用;

      2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;

      3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;

      4. 肉皮平摊墩上,在肥膘面剞上荔枝花刀,用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;

      5. 将腌好的肉皮平摊墩上,在肥肉面撒上一层淀粉,将肉茸刮上,用刀横直稍排,使肉茸咬紧肉皮;

      6. 再将肉茸表面抹光滑,改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块,即成红酥肉生坯;

      7. 炒锅洗净上火,舀入熟猪油烧至六七成热,投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;

      8. 炒锅洗净上火,舀入猪油,油热后,放入葱段、姜块稍爆,下红酥肉,烹入料酒,再下酱油、精盐、鲜汤400毫升,同烧;

      9. 待烧沸后,移小火上加盖焖至肉皮酥烂,汤汁稠粘时,下味精调味,起锅装盘,拣去葱姜,盘周围摆上香菜段即成。

      红酥肉的做法小贴士

      制作要诀:

      1.炸时分散,一块块炸,勿使其粘连;

      2.炸好的红酥肉下锅焖时,块块排列,不可上下叠压;

      3.因有过油炸制过程,需要准备熟猪油700克左右。


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